[도쿄 진보초] 푹 익힌 고등어 조림 '쇼쿠도 아라타(Shokudo Arata)'

도쿄 간다 진보초역 가까이에 위치한 고등어 조림 전문 음식점 '쇼쿠도 아라타(食堂新; Shokudo Arata)'.

주인장이 조리사로 일하던 식당에서 푹 익힌 고등어(사바) 조림을 만들었는데요.

전 음식점 주인에게 이 '조림'을 전문으로 만드는 식당을 운영하고 싶다고 부탁하였답니다.

그 분이 흔쾌히 허락하여 독립 후 가게를 차렸습니다.

● 인스타그램 계정 https://www.instagram.com/shokudou_arata/

고등어를 여러가지 식재료와 함께 총 4시간 정도 푹 익힌 후 냉장고에 보관.
다음날 꺼내서 다시 3시간 익힌 후 음식으로 만드는데요.

통조림에 든 고등어처럼, 뼈와 가시가 그대로 살아있는데도, 한 입 베어 물면 형체를 알 수 없을 정도로 바스러집니다.

정성이 듬뿍 들어간 이 고등어 조림 정식(鯖の黒煮定食) 가격은 900엔.

비싸다고 느낄 분도 있겠지만,
이틀이나 정성스럽게 조리하고 갈무리해서 만드는 음식 값 치고는 저렴하다고 감히 말씀드리고 싶습니다.

기본인 '고등어 조림 정식'에 전갱이 튀김(아지후라이), 굴 튀김(카키후라이), 닭튀김(카라아게) 등을 추가하여 다른 음식(menu)도 만듭니다.

대부분 음식 가격이 1000엔 ~ 1100엔 사이라, 그리 부담스럽지 않습니다.

아울러, 도쿄역 주변으로 밥차(푸드트럭; food truck)도 운영하고 있습니다.

◎ 기본정보
주소 : 東京都千代田区神田猿楽町1-2-4 冨田屋ビル 1F
전화번호 : 03-5577-7576
영업시간 :
 월.화 점심 11시 ~ 14시30분
 수.목.금 점심 11시 ~ 14시30분, 저녁 18시 ~ 21시
정기휴무일 : 토.일.공휴일

도쿄지하철 진보초(짐보초; Jimbocho)역 북동 방면 출구에서 도보 5분 정도.

출처 : 공식 인스타그램

 

鯖黒煮専門店 食堂新 神保町 · 일본 〒101-0064 Tokyo, Chiyoda City, Sarugakucho, 1 Chome−2−4 富田屋ビル 1